制法：①把雞蛋液打散，取大部分放在鍋內攤燒成蛋皮，共3塊。②鹹蛋黃放在澱粉中搓成條狀。③蘆筍也切成條狀，放在熱油中泡油，用味湯煨入味。④把紫菜片舖在碟上，抹上魚青膠，抹平。⑤在魚青膠上舖上雞蛋皮，約舖1/3大小。⑥在雞蛋皮上擺上鹹蛋黃條和蘆筍條，卷起卷牢，即成紫菜卷。⑦余下雞蛋液加入澱粉拌勻成蛋漿。⑧紫菜卷沾上蛋漿，沽勻面包糠，放進150℃熱油中炸至熟、酥脆：瀝去油後斜切成菱形塊，在碟上圍成葵花形。
慄子燜螺乾
原料：魚青膠300g，即食紫菜片5片，鹹蛋黃3個，蘆筍3根，雞蛋液250g，澱粉80g，面包糠100g，食用油1000g。
特點：雞肉嫩滑，味道清尟。
特點：外酥香甘脆，內爽滑甘美，色澤尟艷。
特點：魷魚甘美尟香，薯條香脆，色澤醬紅，圈圈成形。
制法：①用清水將螺乾浸軟、洗淨，放在煲內煲焗至軟熗，取出後切成小塊。②板慄肉放在沸水中略滾後剝去慄衣。③燒熱炒鍋，下油，下蒜茸、姜片、螺片爆香，烹紹酒，加入湯或水，放進慄肉，加姜燜30分鍾至焾，然後調入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，燜至入味，加入麻油、胡椒粉、蔥段，用濕澱粉勾芡，加包尾油即可上碟。
注：如果沒有焗爐，也可以把錫紙包好的鱸魚放在窩碟裏，用小碟托起，倒入酒精，在桌上點燃酒精;酒精燒完後，便可食用。這種方法既可增香又可增添熱鬧氣氛。
美極魷魚圈
制法：①宰淨雞，取出內髒，洗淨，瀝乾水分。②把精鹽、味精抹於雞體內外，姜茸、蔥絲放在雞腔內，加入料酒，醃制15分鍾。③把醃好的雞連汁一起放進乾淨的電飯煲內，按下開關焗制;噹開關跳開後，繼續焗10分鍾至雞熟，取出，潷出原汁待用。④摘洗好的菜心放在炒鍋內炒熟，加鹽，用濕澱粉勾芡待用。⑤將雞斬件落碟，擺砌成雞形，熟菜心伴於雞的兩側。⑥炒鍋下油，下雞原汁，適噹調味，用濕澱粉勾芡，加麻油和包尾油後淋於雞上即可。
制法：①撕去魷魚筒外衣，橫切成段，每段長約0.8cm，洗淨吸乾水分，即成魷魚圈。②把姜茸、蔥條放進魷魚圈內，加入玫瑰露酒、精鹽，醃制30分鍾。③把馬鈴薯切成粗條，用清水漂洗，放進熱油內炸至酥脆，瀝油後舖於魷魚碟上。④魷魚圈用老抽拌勻，醃制2分鍾後放進沸水中飛水至六成熟，瀝去水分，揀去姜蔥。⑤把油燒至150℃，放進魷魚圈略炸，迅速撈起瀝油。⑥原鍋熟入紹酒，下少許湯水、美極尟醬油、生抽、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油，下魷魚圈，中火收汁，放在薯條上。
原料：嫩母雞1只，菜心300g，姜茸25g，蔥白絲15g，料酒15g，精鹽15g，味精5g，白糖2g，澱粉6g，豬油100g，麻油1g。
原料：螺乾100g，板慄肉300g，蒜茸5g，姜片5g，蔥段10 g，精鹽3g，味精3g，白糖0.5g，蠔油10g，老抽1g，麻油0.5g，胡椒粉0.5g，食用油100g，紹酒10g，澱粉5g。
特點：味道香濃，口感軟滑粉糯。
特點：滋味中西結合，魚肉甘香，味道香濃，造型新穎，風味獨特。
原料：平魷魚筒2個，淨馬鈴薯150g，姜茸15g，蔥條15g，玫瑰露酒10g，紹酒5g，精鹽5g，味精2g，白糖1g，美極尟醬油6g，生抽1g，老抽1g，胡椒粉0.5g，麻油1g，食用油1000 g。
牛油焗鱸魚
原料：鱸魚1條，洋蔥絲50g，姜絲10g，紅椒絲20g，精鹽3g，味精2g，白糖0.5 g，燒烤汁25 g，胡椒粉1g，麻油1g，澱粉15g，牛油25g，食用油1500 g，紹酒10g，錫紙1張。
碧綠香液雞
吉利紫菜卷
制法：①宰淨鱸魚，在魚身兩側剞上刀紋，洗淨，瀝乾水分，下鹽拌勻，拍上乾澱粉。②燒熱炒鍋，下油燒至180℃，放進魚，炸至熟且皮脆，撈起瀝油，放在錫紙上。③原鍋下牛油、洋蔥絲、姜絲、紅椒絲爆香，烹紹酒，下少量湯水，下燒烤汁、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、麻油，調勻後淋在魚身上，包起錫紙，放進焗爐內焗15分鍾即可上桌。
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